• Carnes 06.06.2011 Comentarios desactivados

    hamburguesas tipo pizzasINGREDIENTES:

    -½ kilo de carne molida

    -1 huevo

    -Aceite para freír

    -Sal y pimienta

    -Para armar las hamburguesas

    -3 tajadas de queso amarillo

    -3 cucharadas de queso amarillo rallado

    -3 tajadas de tomate

    -¼ de taza de pasta de tomate

    -2 cucharadas de champiñones cortados en láminas y sofritos en mantequilla

    -2 cucharadas de salchicha o salami cortados en rodajas

    -3 aceitunas cortadas en rodajas

    -Orégano, sal y pimienta

    COMO SE PREPARAN LAS HAMBURGUESAS TIPO PIZZAS

    Mezclar la carne con el huevo, la sal y la pimienta y darle forma de hamburguesas para freírlas en aceite caliente. Aparte mezclar el orégano, la pasta de tomate, la sal, la pimienta y añadir los champiñones y las salchichas.

    A cada hamburguesa se le coloca una tajada de queso amarillo, una tajada de tomate, un aro de cebolla y una aceituna.

  • Carnes 06.06.2011 Comentarios desactivados

    lomo de cerdo rellenoINGREDIENTES:

    -2 ½ kilos de lomo de cerdo

    -¼ de kilo de paté de hígado

    -1 taza de vainitas picadas y  cocidas

    -1 taza de zanahorias picadas y cocidas

    -½ taza de cebolla rallada

    -1 taza de migas de pan

    -6 tiras de pimiento cocidos

    -2 tazas de vino blanco

    -4 tabletas de caldo de carne

    -2 cucharadas de mantequilla

    -4 cucharadas de crema de leche

    -1 cucharada de sillao

    -Sal y pimienta

    COMO SE PREPARA EL LOMO DE CERDO RELLENO

    En el vino poner a disolver las tabletas de caldo de carne. Adobar el lomo por unos 15 minutos con el sillao, la cebolla, la sal y la pimienta. Cuando esta adobado se abre el lomo por la parte del centro con un cuchillo. Aparte mezclar el paté con la crema de leche, la miga de pan, la sal y la pimienta.

    Con esta preparación rellenar el lomo junto con las vainitas, las zanahorias y el pimiento. Enrollarlo y amarrarlo con una pita dejando 2 centímetros de preparación y envolverlo con papel platina. Colocarlo en un molde engrasado, incorporar el vino con las tabletas de caldo de carne y llevar a hornear por 1 hora.

  • Carnes 02.06.2011 Comentarios desactivados

    lomo a la pimientaINGREDIENTES:

    -1 kilo de carne de lomo cortado en medallones

    -1 lata grande de crema de leche

    -3 cucharadas de mantequilla

    -3 cucharadas de aceite de oliva

    -½ taza de vino blanco

    -½ cebolla finamente picada

    -2 dientes de ajo molidos

    -2 cubitos de caldo de carne

    -Pimienta negra y verde molida

    -Sal y pimienta

    COMO SE PREPARA EL LOMO A LA PIMIENTA

    Se aderezan los medallones con la sal y la pimienta en polvo. En una sartén calentar el aceitr de oliva y sofreír la cebolla y el ajo. Desmenuzar el cubito de carne y añadir junto con el vino, la crema de leche y las otras pimientas.

    Derretir la mantequilla y sofreír los medallones por ambos lados, cubrirlos con la preparación y decorar con granos de pimienta verde y negra.

  • Carnes, Legumbres 31.05.2011 Comentarios desactivados

    carne en salsa de esparragosINGREDIENTES:

    -1 kilo de carne en medallones

    -1 sobre de crema de espárragos

    -10 espárragos sancochados

    -1 cebolla grande picada

    -2 cucharaditas de ajo molido

    -¼ de taza de queso parmesano

    -1 cucharadita de nuez moscada

    -2 cucharadas de mantequilla

    -Sal y pimienta

    COMO SE PREPARAN LA CARNE EN SALSA DE ESPÁRRAGOS

    Salpimentar la carne y freírla en aceite bien caliente. Preparar la crema de espárragos según indica el envase. Derretir la mantequilla, freír la cebolla con los ajos y agregar la crema de espárragos ya preparada, junto con la nuez moscada y la mitad del queso parmesano, mezclar.

    En una fuente colocar la carne distribuyéndola de manera adecuada y bañarla con la salsa. Decorar con los espárragos y el queso parmesano que se reservó.

  • Carnes 30.05.2011 Comentarios desactivados

    Vitello tonnatoINGREDIENTES:

    -1 kilo de lomo de cerdo o ternera

    -3 tazas de agua

    -1 taza de vino blanco seco

    -1 cebolla blanca

    -1 rama de apio

    -1 hoja de laurel

    -1 ramita de perejil

    -Anchoas

    -Alcaparras

    -Sal y pimienta

    Salsa:

    -1 lata de filete de atún

    -3 huevos

    -1 taza de aceite vegetal

    -2 cucharadas de vinagre

    -4 anchoas

    -1 cucharada de alcaparras

    COMO SE PREPARA EL VITELLO TONNATO

    Atar la carne con un pabilo para que no pierda la forma. Poner a hervir agua con el vino, la cebolla, apio, perejil y especias. Agregar la carne y dejar en el fuego hasta que este cocida. Retirar y dejar enfriar en el caldo y cortar en finas lonjas.

    En la licuadora poner los huevos, sal, pimienta y vinagre. Licuar y añadir de a pocos el aceite como para hacer una mayonesa. Agregar el atún, las anchoas y las alcaparras y licuar hasta mezclar todo bien.

    Con esta salsa se cubre la carne y se decora con perejil y alcaparras. Servir con patatas sancochadas y verduras.

  • Carnes 30.05.2011 Comentarios desactivados

    cerdo de las islasINGREDIENTES:

    -2 lomos de cerdo

    -2 cucharadas de aceite de oliva

    -1 cucharadita de comino

    -1 cucharadita de ají en polvo

    -1 cucharadita de carne molida

    -½ cucharadita de pimienta

    -1 taza de azúcar rubia

    -2 cucharadas de ajo picado

    -1 cucharada de tabasco

    -2 cucharaditas de sal

    -½ taza de salsa vinagreta

    Ensalada:

    -3 naranjas en gajos

    -6 tazas de espinacas picadas

    -4 tazas de col picada

    -1 pimiento picado en cuadraditos

    -½ taza de pasas rubias

    -2 paltas picadas

    COMO SE PREPARA EL CERDO DE LAS ISLAS

    Precalentar el horno a temperatura media. En un tazón poner la sal, pimienta, comino, ají en polvo y canela. Sazonar el cerdo con estos ingredientes.

    En una sartén calentar el aceite de oliva sobre fuego moderado, cuando empiece a humear, poner los lomos de cerdo y sellarlos dejando que se doren 4 minutos por cada lado. Retirar sin que estén cocidos y reservar.

    Mezclar el azúcar rubia, los ajos y el tabasco, untar con esta preparación los lomos. En una asadera colocar el cerdo y llevar al horno precalentado. Dejar cocer por 20 minutos o hasta pinchar con un tenedor la carne y que salga claro.

    Poner los ingredientes de la ensalada en una ensaladera, aliñar con la vinagreta y alrededor colocar el cerdo.

  • Carnes 28.05.2011 Comentarios desactivados

    lomo de cerdo agridulceINGREDIENTES:

    -1 lomo de cerdo

    -1 lata de piña en almíbar

    -9 lonjas de tocino

    -100 gramos de guindones

    -100 gramos de frutas secas variadas

    -3 cebollas cortadas en aros

    -2 dientes de ajo picados

    -½ taza de azúcar

    -¼ de taza de oporto

    -Aceite de oliva

    -Sal y pimienta

    COMO SE PREPARA EL LOMO DE CERDO AGRIDULCE

    Rehogar la cebolla en 4 cucharadas de aceite sin que dore y reservar. Los guindones se mezclan con las demás frutas secas y se separa una tercera parte. Con el resto de frutos secos se hace una compota llevándolos al fuego con azúcar y el Oporto hasta formar una especie de miel.

    Salpimentar el lomo, hacerle un corte y rellenar con la compota de frutas secas. Envolver con las tiras de tocino y colocar en una fuente junto con la cebolla cortada en aros, los ajos y los frutos secos que se reservaron. Rociar con un chorrito de aceite de oliva y llevar al horno caliente por 20 minutos.

    Cuando el lomo se empiece a dorar, se le agrega la piña en trocitos y se añade el almíbar sobre la carne. Se deja cocer todo junto por 10 minutos más y luego se retira la carne. El resto de la salsa se cocina por 5 minutos más.

  • Carnes 27.05.2011 Comentarios desactivados

    jamon glaseado con frutas y oportoINGREDIENTES:

    -1 kilo de jamón inglés en un solo trozo

    -½ taza de azúcar rubia

    -1 lata chica de piña o duraznos en almíbar

    -1 taza de oporto

    -2 cucharadas de mostaza

    -2 cucharadas de mermelada de fresa

    -Clavos de olor

    COMO SE PREPARA EL JAMON GLACEADO CON FRUTAS Y OPORTO

    En una sartén cocinar el jamón en el oporto por 15 minutos, dándole vuelta para que tome color en ambos lados. Retirar de la sartén el jamón y hacerle cortes en forma de rombos en la parte superior.

    Untar con mostaza y mermelada. Colocar en una fuente para horno y rociar con lo que quedó del oporto y el almíbar de la fruta.

    Llevar al horno por 15 minutos y de vez en cuando rociar con el líquido de la cocción. Sacar del horno y en cada rombo poner un clavo de olor. Encima del jamón poner una buena capa de azúcar rubia y hornear hasta glasear a temperatura elevada. Decorar con los duraznos o la piña al jugo.

  • Carnes 24.05.2011 Comentarios desactivados

    carpaccio de lomoINGREDIENTES:

    -½ kilo de lomo congelado

    -1 atado de albahaca fresca

    -1 taza de aceite de oliva

    -6 cucharadas de vinagre balsámico

    -1 pizca de mostaza dijon fuerte

    -60 gramos de queso parmesano en láminas

    -8 huvos de codorniz cocidos

    -4 tomates cherry

    -4 tostadas

    -6 hojas de albahaca picadas

    -Sal y pimienta

    -Compota de tomate

    -4 tomates pelados y picados

    -2 cucharadas de aceite de oliva

    -6 hojas de albahaca picadas

    -Sal y pimienta

    COMO SE PREPARA EL CARPACCIO DE LOMO

    Congelar la carne de res y cortarla finamente. Preparar la compota de tomate salteando en una sartén con aceite de oliva los tomates y la albahaca con sal y pimienta.

    En un tazón se mezcla el vinagre balsámico con la mostaza dijon y Salpimentar. Sazonar cuatro fuentes individuales y en cada una colocar las tajadas de lomo extendidas y salpimentar, sobre la carne colocar la albahaca picada y rociar todo con la mezcla del vinagre balsámico. Servir con el queso parmesano, los tomates cherry, los huevitos de codorniz y las tostadas untadas con la compota de tomate.

  • Carnes 19.05.2011 Comentarios desactivados

    albondigas al chipotleINGREDIENTES:

    -Tortillas

    3 tazas de frijoles negros

    -3 tazas de arroz blanco

    -3 cucharadas de queso Cotija

    -2 cucharadas de harina

    -1 huevo crudo

    -¼  de cebolla picada

    -1 diente de ajo picado

    -2/3 de taza de avena molida

    -1 kilo de carne de res molida

    -½ cucharadita de sal y ½ de pimienta

    -6 cucharadas de hierba buena picada

    -½ cucharada de salsa inglesa

    -1 cucharada de jugo concentrado de pollo

    -2 huevos duros cortados en cubos

    -2 cucharadas de aceite de canola

    Para la salsa

    -6 tomates rojos asados

    -½ cebolla asada

    -3 dientes de ajo asados

    -½ taza de caldo de pollo o vegetales

    -3 chiles chiplotes adobados

    -2 cucharadas de aceite de oliva

    -½ cucharadita de sal y ½ de pimienta

    COMO SE PREPARAN LAS ALBÓNDIGAS AL CHIPLOTE

    Asar los tomates, cebolla y ajos. Con el caldo de pollo se licuan los chiplotes y se fríe en el aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta.

    Mezclar la carne con la cebolla y el ajo, la salsa inglesa, el jugo de pollo, el huevo crudo, la hierba buena, la avena molida mezclada con harina, sal y pimienta.

    Formar las albóndigas y rellenarlas con el huevo cocido. Freírlas, pasarlas por la salsa y dejar que hierva el caldillo. Para servir coloca sobre una tortilla caliente, los frijoles, el queso, la albóndiga, báñala con la salsa y acompaña con arroz blanco.

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