• Pescados 30.05.2011 Comentarios desactivados

    pescado relleno con mayonesa especialINGREDIENTES:

    -1 ½ kilos de pescado entero y limpio

    -1 frasco de espárragos blancos

    -1 zanahoria

    -1 poro

    -1 zapallito italiano

    -4 cucharadas de mantequilla

    -1 limón

    -1 copita de cognac

    -¼ de taza de vino blanco seco

    -¼ de kilo de camarones

    -1 taza de mayonesa espesa

    -100 gramos de champiñones

    -Sal y pimienta

    COMO SE PREPARA EL PESCADO RELLENO CON MAYONESA ESPECIAL

    Se cortan la zanahoria, el poro, champiñones y zapallito en julianas. Pasarlos por agua hirviendo con sal y luego por agua fría, reservar.

    Pelar los camarones y colocarlos en una sartén con 1 cucharada de mantequilla. Cuando cambien de color, añadir el cognac e inclinar la sartén sobre la llama para que el licor se prenda fuego y se flambeen los camarones. Dejar que enfríe y reservar el líquido de la cocción.

    Abrir el pescado, salpimentar y echarle unas gotitas de limón. Rellenar con los camarones, la juliana de vegetales y 1 cucharada de mantequilla. Tapar con papel aluminio y hornear por media hora a temperatura media. Retirar y enfriar. Mezclar el líquido de la cocción de los camarones con el cognac y cocer por 2 minutos a baño maría. Licuar la mayonesa con 4 espárragos y agregar el cognac. Cubrir el pescado con la mayonesa y decorar con los espárragos restantes. Servir frío.

  • Pasta, Pescados 28.05.2011 Comentarios desactivados

    espaguetti con trucha y alcaparrasINGREDIENTES:

    -1 lata de filete de trucha

    -1/3 de taza de cebolla picada

    -2 cucharadas de aceite

    -1 taza de salsa de tomate

    -300 gramos de espagueti

    -1 diente de ajo picado

    -Perejil

    -2 cucharadas de alcaparras

    -¼ de cucharadita de páprika o pimentón

    -Sal y pimienta

    COMO SE PREPARA EL ESPAGUETTI CON TRUCHA Y ALCAPARRAS

    Saltear la cebolla en el aceite, agregarle la páprika, el ajo, la sal, pimienta y 2 cucharadas de perejil. Luego se añade la salsa de tomate junto con las alcaparras y el atún que previamente ha sido escurrido y desmenuzado.

    El espagueti se cocina en agua con sal según indica el envase y una vez listo, se pone a escurrir y se mezcla con la salsa. Servir y decorar con perejil.

  • Pescados 28.05.2011 Comentarios desactivados

    pescado con ajonjolí en salsa de vinagre balsámicoINGREDIENTES:

    -4 filetes de pescado

    -8 cucharadas de semillas de ajonjolí blanco

    -8 cucharadas de semillas de ajonjolí negro

    -4 cucharaditas de maicena

    -2 huevos

    -Aceite vegeta

    -Sal y pimienta

    Salsa:

    -1/3 de taza de vinagre balsámico

    -4 cucharadas de azúcar

    -½ cucharadita de mostaza

    -Sal y pimienta

    COMO SE PREPARA EL PESCADO CON AJONJOLI Y SALSA DE VINAGRE BALSAMICO

    La salsa se prepara disolviendo el azúcar hasta que se haga miel, se añade el vinagre balsámico y la mostaza de a pocos para que todos se integre bien. Salpimentar y dejar cocer hasta que tome punto de almíbar, dejar enfriar. Batir la salsa para que se emulsione bien.

    Mezclar las semillas de ajonjolí y la maicena. El pescado se sazona con sal y pimienta. Se baten los huevos y se unta la superficie de los filetes con el huevo y luego se cubren con el ajonjolí.

    En una sartén freír el pescado dorando primero un lado y luego voltear y dejar hasta que se cocine completamente.

  • Pescados 28.05.2011 Comentarios desactivados

    pastel de atunINGREDIENTES:

    -1 lata de filete de atún

    -2 cucharadas de cebolla picada

    -2 cucharadas de pimiento rojo picado

    -2 cucharadas de perejil picado

    -1 taza de arvejas o zanahorias cocidas

    -4 huevos

    -1 cucharada de mantequilla

    -½ taza de pan molido

    -Sal y pimienta

    Salsa Blanca:

    -2 cucharadas de margarina

    -3 cucharadas de harina

    -1 taza de leche caliente

    -1 cucharadita de sal

    -¼ de cucharadita de pimienta

    COMO SE PREPARA EL PASTEL DE ATUN

    La salsa blanca se hace derritiendo la mantequilla y friendo la harina sin dejar de mover para evitar los grumos. Se añade la leche de a pocos y se sazona con sal y pimienta siempre en el fuego sin dejar de mover hasta que espese. Dejar enfriar.

    Escurrir y desmenuzar el atún y mezclar con la cebolla, el perejil y el pimiento. Agregar los huevos uno por uno, sazonar con sal, pimienta y mezclar.

    Engrasar con mantequilla un molde y rociar con la mitad del pan molido. Echar la mezcla de atún y espolvorear el pan restante. Hornear por 45 minutos a temperatura media.

  • Pescados 27.05.2011 Comentarios desactivados

    gratinado estilo marinoINGREDIENTES:

    -2 latas de filete de atún light

    -200 gramos de choros cocidos

    -1 taza de caldo de cocción de los choros

    -2 cucharadas de harina sin preparar

    -2 tazas de leche fría

    -½ taza de agua

    -2 cebollas picadas

    -Jugo de 1 limón

    -1 cucharada de perejil picado

    -3 cucharadas de pan rallado

    -2 cucharadas de mantequilla

    -2 cucharadas de aceite de oliva

    -2 yemas y 2 claras de huevo batidos a punto de nieve

    -Sal

    COMO SE PREPARA EL GRATINADO ESTILO MARINO

    En un sartén calentar la mitad de la mantequilla con todo el aceite. Agregar la harina y mezclar con una cuchara para evitar que hagan grumos. Poco a poco agregar la leche sin dejar de mover. Dejar cocinar por 10 minutos y luego retirar del fuego.

    Agregar el atún escurrido y desmenuzado, los choros, el caldo de choros, el perejil y la cebolla picada. Sazonar con sal y el jugo del limón. Agregar las yemas y las claras batidas moviendo suavemente.

    En moldecitos individuales colocar la preparación y llevar al horno. Espolvorear con pan rallado y encima poner el resto de mantequilla en trocitos. Llevar a gratinar y cuando la superficie este dorada, llevar a la mesa en los mismos moldes.

  • Pescados 26.05.2011 Comentarios desactivados

    atun al sillaoINGREDIENTES:

    -1 taza de filete de atún

    -½ kilo de frijolito chino lavado

    -4 tallos de cebollita china en tiras

    -1 rama de apio en tiritas

    -1 cucharada de sillao

    -1 cucharada de chuño

    -6 huevos

    -Aceite para freír

    -Sal y pimienta

    Salsa:

    -2 cucharadas de chuño

    -3 cucharadas de sillao

    -½ cubito de caldo de pollo

    -1 taza de agua hirviendo

    COMO SE PREPARA EL ATUN AL SILLAO

    En un recipiente mezclar los frijolitos chinos con la cebolla china y el apio. Agregar el atún escurrido y desmenuzado.

    Los huevos se baten con el sillao y el chuño y se sazonan con sal y pimienta. Esta preparación se echa sobre el atún y los vegetales y mezclar

    En una sartén calentar aceite y echar una cucharada de la mezcla de atún y verduras, dorar por ambos lados y hacer el mismo procedimiento hasta terminar con la masa

    Para hacer la salsa poner a hervir agua y disolver el cubito en ella. Aparte, disolver el chuño en el sillao. Agregar el chuño con sillao al agua hirviendo y mover hasta que logre espesarse.

    Servir las frituras calientes con la salsa de sillao.

  • Pescados 25.05.2011 Comentarios desactivados

    paquetitos de pez espadaINGREDIENTES:

    -Masa para rollitos

    -Pez espada

    -Mantequilla

    -Aceite de oliva

    -Eneldo

    -Zumo de 1 limón

    -Cilantro y comino

    -Guindilla

    -Sal

    COMO SE PREPARAN LOS PAQUETITOS DE PEZ ESPADA

    En un mortero machaca el comino, el eneldo, el cilantro y la guindilla. Agregar el zumo de limón y el aceite en forma de hilo sin dejar de remover, agregarle sal.

    Es pescado se pincela con esta preparación, se deja reposar por 1 hora en la refrigeradora. Luego se coloca el pescado en el centro de la masa y se empiezan a formar los paquetitos. Pincela con la mantequilla y lleva al horno a 180 grados por unos 5 minutos.

  • Arroces, Pescados 24.05.2011 Comentarios desactivados

    arroz relleno tricolor con truchaINGREDIENTES:

    -1 lata de filete de trucha

    -3 tazas de arroz blanco cocido y frío

    -1 ½ paltas

    -2 tomates

    -2 huevos duros

    -1 1/2 taza de mayonesa

    -3 palmitos

    -Jugo de ½ limón

    -1 cucharada de aceite para engrasar el molde

    -Sal

    COMO PREPARAR EL ARROZ RELLENO TRICOLOR CON TRUCHA

    Picar la palta en finas rodajas y ponerles sal y limón. Cortar los huevos duros y los tomates en rodajas.

    Escurrir y desmenuzar la trucha y mezclar con la mayonesa para ligar el relleno.

    En un molde previamente aceitado poner un poco del arroz. Cubrirlo con una porción del relleno de trucha y mayonesa, colocar una capa de palta y los palmitos, sazonar con la sal y la pimienta. Nuevamente poner una capa de arroz, untar con mayonesa y poner los huevos duros y los tomates. Repetir hasta terminar con los ingredientes y finalmente tapar con una capa de arroz. Presionar bien y tapar con film, llevar a refrigerar hasta la hora de servir.

  • Pescados 24.05.2011 Comentarios desactivados

    crepes rellenos con atúnINGREDIENTES:

    Crepes:

    -1 taza de leche

    -1/3 taza de harina sin preparar

    -2 huevos

    -2 cucharadas de mantequilla derretida

    -½ cucharadita de sal

    -Mantequilla o aceite para freir

    Relleno:

    -2 latas de solido de atun

    -2 cucharadas de mantequilla

    -2 ½ cucharadas de harina sin preparar

    -1 taza de leche

    -½ taza de caldo de pescado

    -1 yema

    -50 gramos de queso parmesano

    -Sal y pimienta

    COMO SE PREPARAN LOS CREPES RELLENOS CON ATUN

    Para hacer las crepes se baten todos los ingredientes y se deja reposar por unos 15 minutos. Engrasar una sartén con un poquito de mantequilla y poner una porción de masa, moviendo la sartén para que se extienda. Una vez que se cocina, voltear. Repetir con el resto de la masa y reservar.

    Para la salsa en una olla se derrite la mantequilla y se fríe la harina moviendo constantemente para evitar grumos. Añadir el caldo de pescado y la leche de a pocos. Salpimentar. Cuando la salsa espese y este cocida, se reserva un poco para gratinar los crepes. Dejar el resto al fuego y añadirle la yema y el atún escurrido y desmenuzado, moviendo constantemente. Dejar cocinar unos minutos y apagar.

    Con esta preparación rellenar las crepes, cubrirlos con la salsa que se reservó y el queso parmesano y gratinar en el horno.

  • Patatas, Pescados 24.05.2011 Comentarios desactivados

    causa de truchaINGREDIENTES:

    -1 kilo de papa amarilla

    -¼ de taza de aceite

    -2 limones

    -1 cucharada de ají amarillo licuado

    -Sal y pimienta blanca

    Relleno y decoración:

    -2 latas de filete de trucha

    -1 cebolla roja picada

    -2 tomates picados

    -2 paltas

    -2 tazas de mayonesa sazonada con limón

    -8 aceitunas

    -2 huevos duros picados

    -Perejil

    -Pimiento en tiras

    COMO SE PREPARA LA CAUSA DE TRUCHA

    Sancochar las papas en agua con sal. Pelarlas y pasar por el pasapuré. Amasar y condimentar con sal, pimienta blanca, limón, ají y aceite.

    Escurrir y desmenuzar la trucha y mezclar con la cebolla picada. Añadir mayonesa para ligar el relleno. Extender la masa de papa sobe un molde, encima colocar el relleno de trucha, el tomate, la palta en tajadas y colocar otra capa de papa para rapar. Colocar en la parte baja de la refrigeradora por 1 hora, retirar y poner sobre una fuente. Adornar con el perejil, las aceitunas picadas, el huevo duro y tiras de pimiento.

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