• Sopas 17.05.2011 Comentarios desactivados

    crema de espárragos y papaINGREDIENTES:

    -3 frascos de espárragos

    -6 tazas de caldo de pollo o de verduras

    -¼ taza de mantequillas

    -1 rama de apio picada en cuadraditos

    -1 cebolla mediana picada en cuadraditos

    -1 poro picado en cuadraditos

    -1 papa grande pelada y picada

    -¼ de taza de crema de leche

    -2 cucharadas de queso parmesano

    -Sal y pimienta

    COMO SE PREPARA LA CREMA DE ESPÁRRAGOS Y PAPA

    Cortar los espárragos y reservar las puntas. En una olla derretir la mitad de la mantequilla. Agregar el apio, la cebolla y el poro. Añadir los espárragos  y las papas y sazonar con sal y pimienta. Dejar coser por unos 5 minutos.

    Agregar el caldo, reservando ½ taza. A fuego lento dejar coser por 20 minutos. Licuar y colar. Incorporar la crema de leche y el queso, dejar hasta que de un hervor y luego apagar el fuego.

    Saltear las puntas de los espárragos en el resto de la mantequilla. Añadir un poco de caldo y cocinarlas por 3 minutos más. Agregar a la crema.

  • Sopas 13.05.2011 Comentarios desactivados

    sopa de amaranto y champiñonesINGREDIENTES:

    -5 cucharadas de harina de amaranto

    -2 zanahorias

    -2 puerros pequeños

    -1 nabo grande

    -6 champiñones

    -1 y ½ litros de caldo vegetal

    -Aceite de oliva

    -Sal

    COMO SE PREPARA LA SOPA DE AMARANTO Y CHAMPIÑONES

    Los puerros se cortan en tiras finas y se ponen a escurrir para lavarlos luego con agua fría. Se limpian los champiñones con poco agua y se cortan en trozos pequeños. Se pelan las zanahorias y el nabo y se cortan en dados. En una olla colocada al fuego con aceite se rehogan los puerros hasta que estén transparentes.

    Agregar las zanahorias y el nabo por 5 minutos para añadir los champiñones. Se mezclan todas las ingredientes y cuando el agua se absorba se echa el caldo vegetal. Al empezar a hervir se añade el amaranto y se sazona para dejar cocinar por 15 minutos más.

  • Sopas 05.05.2011 Comentarios desactivados

    receta de la caldereta de langostaINGREDIENTES:

    -4 langostas de medio kilo
    -1 y ½ kilos de tomates maduros
    -2 pimientos verdes
    -5 dientes de ajos
    -1 copita de coñac
    -2 cucharadas de aceite de oliva
    -10 almendras
    -4 hebras de azafrán
    -Perejil
    -Sal al gusto

    COMO HACER LA CALDERETA DE LANGOSTA:

    Picar los dientes de ajo, las ramitas de perejil, las almendras, el coñac y el azafrán. Llevar al fuego una olla o cazuela de barro con aceite y sofreír el pimiento en trozos, los tomates previamente pelados y picados, y los demás ajos picados. Una vez listo el sofrito, agregarlas langostas cortadas en trozos. Una vez que se ha mezclado todo se le incorpora el litro y medio de agua hirviendo y se deja para que continúe hirviendo por unos 15 minutos más. Pasado el tiempo se añade el picadillo y se deja hervir otros 10 minutos aproximadamente.

  • receta de guiso a la uruguayaINGREDIENTES

    - Cordero: 500 gramos
    - Nalga vacuna: 500 gramos
    - Panceta/tocino: 100 gramos
    - Chorizos: 300 gramos
    - Cebollas: 2 unidades
    - Morrones: 2 unidades
    - Dientes de ajo: 2 unidades
    - Zanahorias: 2 unidades
    - Papas: 3 unidades
    - Boniatos/batatas: 2 unidades
    - Zapallo: 300 gramos 
    - Choclos: 2 unidades
    - Sal: a gusto
    - Pimienta: a gusto
    - Orégano: 2 cucharadas
    - Caldo: 4 tazas
    - Aceite: 4 cucharadas
    - Arroz: 1 1/2 taza
    - Agua extra: cantidad necesaria
    - Arvejas: 1 lata
    - Perejil picado: 200 gramos

    Como hacer guiso a la uruguaya

    Cortar el cordero, la nalga, la panceta y los chorizos colorados en rodajas. Reservar.

    Cortar en cubos pequeños los morrones, la cebolla y los dientes de ajo. Depositarlos en una olla grande y rehogarlos en aceite. En cuanto estén levemente dorados agregar a la cocción la carne de vaca, la de cordero, los chorizos y la panceta. Cocinar por 10 minutos,aproximadamente, revolviendo varias veces. 

    Sumar las cuatro tazas de caldo (pueden ser reemplazadas por agua común y dos cubos de caldo deshidratado), el orégano, sal, pimienta y el extracto de tomate. Revolver y dejar cocinar por unos minutos a fuego moderado.

    Mientras cortar en cubos el zapallo, las papas, y los boniatos, así como las zanahorias y los choclos en rodajas. Integrar en la olla y continuar con la cocción durante 15 minutos. Observar que no falte el agua y en caso de ser necesario agregarle. Agregar el arroz y en cuanto este esté a punto retirar del fuego.

    Servir con una porción de arvejas y con perejil fresco. Si se desea hacer un guiso pequeño bastará con realizar el mismo procedimiento con la mitad de los ingredientes.

  • receta de Guiso de lentejasINGREDIENTES

    - Lentejas: 200 gramos
    - Caldo de verdura: 1 litro
    - Cebollas de verdeo: 4 unidades
    - Tomates maduros: 5 unidades
    - Carne vacuna magra: 150 gramos
    - Chorizo colorado: 1 unidad
    - Extracto de carne: 1 cucharadita
    - Ají morrón: 1 unidad
    - Ají verde: 1 unidad
    - Laurel: 1 hoja
    - Orégano: 1 cucharada
    - Sal: a gusto
    - Pimienta: a gusto

    Como hacer guiso de lentejas

    La noche anterior a prepararlo depositar las lentejas en un recipiente cubiertas con agua y escurrirlas por la mañana. Trasladarlas a una olla mediana o grande junto con el caldo. Comenzar a la cocción con la hornalla a fuego suave.

    En cuanto rompa el hervor agregar las cebollas picadas, los tomates pelados y cortados en cubos, el extracto de tomate, la carne cortada en trocitos y el chorizo colorado cortado en rodajas. Revolver. Luego de unos 5 minutos agregar los ajíes trozados en finas tiritas, la hoja de laurel, el orégano y salpimentar a gusto.

    Continuar la cocción al menos durante 15 minutos más o hasta que las lentejas estén tiernas. Espolvorear al servir cada porción con perejil fresco picado.

    . Servir espolvoreando con perejil picado fresco.

  • Sopas 09.02.2011 Sin Comentarios

    receta de sopa de calabazaINGREDIENTES

    - Calabaza entera
    - Agua: 2 tazas
    - Cebolla: 1 unidad
    - Ajo: 3 unidades
    - Sal: a gusto
    - Pimienta: a gusto
    - Almidón de maíz: 1 cucharada
    - Crema de leche: 1 pote
    - Queso de rallado: 100 gramos
    - Jamón cocido: 150 gramos

    Como hacer sopa de calabaza

    Lavar la calabaza, pelarla y cortarla primero en rodajas y luego en forma de cubos. Poner a hervir hasta que esté bien cocida con agua y un poco de sal.

    Mientras tanto saltear el ajo y la cebolla picada fina en una sartén con un poco de aceite. Retirar del fuego cuando la cebolla esté transparente.

    Colar la calabaza, sin tirar el agua, y procesarla  la calabaza junto con la cebolla y el ajo hasta conseguir la consistencia de un puré.

    Luego colocar en una olla el agua de cocción, el almidón de maíz hasta que se disuelva e integrar la calabaza procesada. Revolver con cuchara de madera hasta que vaya tornándose espesa. Salpimentar a elección.

    Por último agregar la crema de leche, revolver levemente para integrarla y que tome temperatura. Retirar del fuego. Servir en cazuelas individuales complementando por encima con el queso rallado y los cubitos de jamón.

  • Sopas 08.02.2011 Sin Comentarios

    receta de  sopa de arrozINGREDIENTES

    - Arroz: ½ taza
    - Mantequilla: 2 cucharadas
    - Zanahoria: 1 taza
    - Apio: ¼ taza
    - Cebolla de verdeo: ¼ taza
    - Perejil: 1 cucharada
    - Caldo de verdura: 2 cubos
    - Agua: 2 litros
    - Queso rallado: 100 gramos

    Como hacer sopa de arroz

    En una olla poner a hervir dos litros de agua, 2 cubos de caldo de verdura, la zanahoria rallada, la cebolla, el perejil y el apio picados. Salpimentar a gusto y dejar cocinar por 20 minutos en fuego moderado.

    Luego agregar el arroz previamente rehogado con la mantequilla y seguir cocinando a fuego lento. Una vez que esté en el punto deseado servir en cazuelas individuales y espolvorear con queso rallado.

  • Sopas 04.02.2011 Comentarios desactivados

    Receta de Crema de guisantes y arroz INGREDIENTES:

    -800 g de guisantes  frescos ( 350g desgranados)
    -200 g de arroz
    -½  de puerro
    -40 g de hojas de lechuga.
    -800 g de caldo vegetal.
    -150 g de nata fresca.
    -Perifollo.
    -10 g de aceite de oliva extra virgen.
    -Sal.


    Como preparar una crema de guisantes y arroz:

    1. Cocer al vapor los guisantes y la parte verde del puerro.
    2. Cortar  la lechuga en tiras y ablandarla en aceite; añadir los guisantes y el puerro, salar, cocer durante 2 minutos mezclando, luego batirlo todo.
    3. Cocer el arroz en el caldo hirviendo y, 5 minutos antes de que acabe la cocción, añadir la verdura batida, el perifollo y la nata. Acabar de cocer y servir bien caliente.
  • Sopas 02.02.2011 Comentarios desactivados

    Receta de Sopa BorschtIngredientes:

    * 1 Kg de remolachas, peladas y troceadas.
    * 300 gr de cebollas, en trozos pequeños.
    * 1 Ramita de Apio.
    * 1 Litro y medio de agua.
    * 2 Cucharadas soperas colmadas de azúcar morena.
    * Sal, Pimienta al gusto.
    Por persona: 1 rebanada de pan integral, tostado, untado con mantequilla.

    Como hacer la sopa “Borscht”:

    En una olla a presión verteremos las cebollas y el apio, troceados a fuego suave y dorar ligeramente sin dejar que se quemen. La remolacha la adicionaremos en dados, y salpimentamos, luego añadiremos 2 cucharadas soperas colmadas de azúcar morena y cuando ésta empiece a caramelizar, agregaremos un litro y medio de agua.

    Dejamos hervir durante 1/2 hora, a presión.

    Servir con trozos de pan integral tostado, previamente untado con mantequilla. Se puede servir con perejil finamente picado.

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